Lebensmitteltechnologie (B.Sc.)

Vegane Wurstwaren, Algenbier, Insektenburger oder Steaks aus dem 3D-Drucker sind nur einige Bespiele für die Vielzahl an neuartigen Lebensmitteln, die bereits heute oder morgen im Handel in den Lebensmittelregalen anzutreffen sind oder sein werden. Die Werbung und das Marketing der Lebensmittelunternehmen versprechen viel, insbesondere einen potentiellen gesundheitlichen Zusatznutzen. Aber wie sicher bzw. „gesundheitszuträglich“ sind diese Lebensmittel tatsächlich? Lebensmitteltechnologinnen und Lebensmitteltechnologen beschäftigen sich neben der reinen Produktentwicklung und Lebensmittelherstellung mit den verschiedensten weiteren Aspekten: So im Bereich der Analytik mit dem raschen Nachweis von Makro- und Mikronährstoffen für eine zuverlässige Beurteilung von Qualität und Lebensmittelsicherheit. Weiter erlaubt der Nachweis von abträglichen Stoffen eine frühzeitige Eliminierung bei der Rohstoffauswahl und trägt zur Kontrolle während des Herstellungsprozesses bei. Abschließend werden die Produkte im Bereich Sensorik professionell im Hinblick auf Aussehen, Geruch und Geschmack bewertet.

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2021

Fragt man Verbraucher*innen wonach sie Lebensmittel auswählen, hört man Argumente wie Preis, Gesundheit, Nachhaltigkeit, Regionalität und andere. An erster Stelle wird aber meist der Geschmack genannt. Schmeckt ein Produkt nicht, wird es auch nicht wiedergekauft. Das bedeutet für die Lebensmitteltechnologie, dass sie mit den Produkten auch genau den Geschmack der Zielgruppe treffen muss. Zum Glück lassen sich Geschmack und Geruch mit den menschlichen Sinnen nach entsprechendem Training objektiv messen. Damit beschäftigt sich das Fachgebiet Lebensmittelsensorik. Zwar kann man einzelne Eigenschaften von Lebensmitteln auch mit instrumenteller Technik messen, aber komplexe Eindrücke lassen sich nur mit den menschlichen Sinnen messen. Daher gehört die moderne Lebensmittelsensorik zum Studienprogramm und wird in weiteren Fächern wie Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Lebensmittelproduktion auch immer wieder praktisch eingesetzt. Denn guter Geschmack verbindet.

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2021

Wollen Sie schon während des Studiums in einem Unternehmen der Lebensmittelindustrie arbeiten? Dafür haben wir zwei Studienmodelle: 1. Praxisintegriertes duales Studium. Sie unterbrechen Ihr Studium für ein Jahr, das Sie im Unternehmen verbringen. Ohne zusätzlichen Berufsabschluss, sie werden Bachelor of Science.

Oder, alternativ hierzu: 2. Duales Studium mit Ausbildung in einem der Berufe

• Fachkraft für Lebensmitteltechnik
• Milchtechnologe/-technologin
• Süßwarentechnologe/-technologin

Sie werden Bachelor of Science und erwerben gleichzeitig einen der genannten Berufsabschlüsse.

Weitere Informationen finden Sie hier.

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2021