Lebensmitteltechnologie (B.Sc.)

Wie kann ich mitbestimmen wie Lebensmittel zukünftig hergestellt werden?

Dazu ist Bildung einer der wesentlichen Schlüssel.

Bei uns können Sie sich im Studium freiwillig in besonders zukunftsrelevanten Gebieten spezialisieren. Hierfür müssen Sie in verschiedenen Modulen bestimmte Aufgaben, zu dem jeweiligen Gebiet bearbeiten, sodass Sie Stück für Stück Wissen, Fertigkeiten und Erfahrungen sammeln, die Sie zur / zum Spezialist*in machen.

Wollen Sie z. B. lernen wie man vegane Ersatzprodukte entwickelt & herstellt?
Dann werden Sie bei uns Spezialist*in für vegetarische und vegane Lebensmittel

Wollen Sie z. B. zum verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen & zur Kreislaufwirtschaft beitragen?
Dann werden Sie bei uns Spezialist*in für nachhaltige Lebensmittelproduktion

Wollen Sie z. B. Lebensmittel sicherer machen & deren Transparenz in der Lebensmittelkette verbessern?
Dann werden Sie bei uns Spezialist*in für Qualitätsmanagement

Mehr Infos erhalten Sie hier.

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2022

Auf über 1.600 m² modernste Labor- und Technikumsausstattung zur Herstellung von:

• Veganen Lebensmitteln inkl. veganen Ersatzprodukten für Fleischwaren und Milcherzeugnisse
• Teig- und Backwaren, z. B. Brot, Nudeln und Erdnuss-Flips
• Vegetarische Molkereiprodukte, z. B. Käse, Mascarpone und Fruchtjoghurt
• Süßwaren, z. B. Schokolade, Fruchtgummis und Speiseeis
• Gemüse- und Fruchtprodukte, z. B. Chips, fermentiertes Gemüse und Senf
• Getränke, z. B. Fruchtsaft, Wein und Bier
• Fleisch- und Fischwaren, z. B. Salami, Wiener und Kochschinken
• Algen als zukünftige Nahrungspflanzen

Zu einem 3D-Rundgang geht es hier.

Moderne Raum- & IT-Ausstattung (inkl. Co-Working-Spaces)

Mehrfach preisgekrönte Bibliothek

Zukunftsweisende Projekte mit Lebensmittelbetrieben im hochschuleigenen Forschungsinstitut ZELT gGmbH

Und in der Freizeit: In 10 Minuten am Tollensesee oder in 90 Minuten mit der Bahn in Berlin oder dem Auto an der Ostsee

Buntes Studierendenleben auf dem Campus und enger studentischer Zusammenhalt

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2022

Vegane Wurstwaren, Algenbier, Insektenburger oder Steaks aus dem 3D-Drucker sind nur einige Bespiele für die Vielzahl an neuartigen Lebensmitteln, die bereits heute oder morgen im Handel in den Lebensmittelregalen anzutreffen sind oder sein werden. Die Werbung und das Marketing der Lebensmittelunternehmen versprechen viel, insbesondere einen potentiellen gesundheitlichen Zusatznutzen. Aber wie sicher bzw. „gesundheitszuträglich“ sind diese Lebensmittel tatsächlich? Lebensmitteltechnologinnen und Lebensmitteltechnologen beschäftigen sich neben der reinen Produktentwicklung und Lebensmittelherstellung mit den verschiedensten weiteren Aspekten: So im Bereich der Analytik mit dem raschen Nachweis von Makro- und Mikronährstoffen für eine zuverlässige Beurteilung von Qualität und Lebensmittelsicherheit. Weiter erlaubt der Nachweis von abträglichen Stoffen eine frühzeitige Eliminierung bei der Rohstoffauswahl und trägt zur Kontrolle während des Herstellungsprozesses bei. Abschließend werden die Produkte im Bereich Sensorik professionell im Hinblick auf Aussehen, Geruch und Geschmack bewertet.

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2021

Fragt man Verbraucher*innen wonach sie Lebensmittel auswählen, hört man Argumente wie Preis, Gesundheit, Nachhaltigkeit, Regionalität und andere. An erster Stelle wird aber meist der Geschmack genannt. Schmeckt ein Produkt nicht, wird es auch nicht wiedergekauft. Das bedeutet für die Lebensmitteltechnologie, dass sie mit den Produkten auch genau den Geschmack der Zielgruppe treffen muss. Zum Glück lassen sich Geschmack und Geruch mit den menschlichen Sinnen nach entsprechendem Training objektiv messen. Damit beschäftigt sich das Fachgebiet Lebensmittelsensorik. Zwar kann man einzelne Eigenschaften von Lebensmitteln auch mit instrumenteller Technik messen, aber komplexe Eindrücke lassen sich nur mit den menschlichen Sinnen messen. Daher gehört die moderne Lebensmittelsensorik zum Studienprogramm und wird in weiteren Fächern wie Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Lebensmittelproduktion auch immer wieder praktisch eingesetzt. Denn guter Geschmack verbindet.

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2021

Wollen Sie schon während des Studiums in einem Unternehmen der Lebensmittelbranche arbeiten? Dafür haben wir zwei Studienmodelle: 1. Praxisintegriertes duales Studium. Sie unterbrechen Ihr Studium für ein Jahr, das Sie im Unternehmen verbringen. Ohne zusätzlichen Berufsabschluss, sie werden Bachelor of Science Ingenieur*in für Lebensmitteltechnologie.

Oder, alternativ hierzu: 2. Duales Studium mit Ausbildung in einem Beruf mit Schwerpunkt in Lebensmittelverarbeitung, Lebensmitteluntersuchung, Maschinen- und Anlagenbau sowie Betriebswirtschaft, welcher in der Lebensmittelindustrie oder in deren Umfeld angeboten wird. Beispiele für Ausbildungsberufe sind:

• Fachkraft für Lebensmitteltechnik
• Milchtechnolog*in
• Süßwarentechnolog*in

Sie werden Bachelor of Science Ingenieur*in für Lebensmitteltechnologie und erwerben gleichzeitig einen Berufsabschluss. Weitere Informationen finden Sie hier.

Quelle: Hochschule Neubrandenburg 2022